Un altro modo decisamente originale per utilizzare e sfruttare le caratteristiche aromatiche e organolettiche del Basilico Genovese DOP è utilizzarlo per fare un risotto al basilico. Un’idea adatta alla stagione autunnale facile e gustosa, che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 bouquet di Basilico Genovese DOP
- 30 g di pinoli
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 10 g di burro
- brodo vegetale
- olio extra vergine
- sale
Procedimento
Il procedimento è molto semplice ed è praticamente lo stesso di un qualunque risotto, con però l’aggiunta alla fine, in fase di mantecatura, di un pesto leggero e delicato fatto solo con basilico, Parmigiano Reggiano e pinoli.
Come prima cosa preparate il pesto leggero con il vostro Basilico Genovese DOP. Staccate, lavate delicatamente e asciugate molto bene le foglie, tritate le vostre foglie con i pinoli e il parmigiano finché non si presenti un composto omogeneo, in maniera che non si scaldi e resti di un bel verde brillante, negli ultimi giri di mixer aggiungere l’olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure.
Mettete il vostro pesto da parte e cominciate preparare il risotto. Tritate e fate soffriggere l’aglio, poi mettete il riso a tostare, sfumate con un po’ di vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, cominciate ad aggiungere un paio di mestolate di brodo vegetale. Continuate a cuocere aggiungendo brodo fino a che il riso non sarà cotto, secondo il vostro gusto. Mediamente un riso Carnaroli arriva a cottura in una ventina di minuti.
Una volta che il vostro riso sarà cotto spegnete il fuoco e mantecate, prima con il burro, immediatamente dopo aggiungete il pesto leggero e finite di mantecare. Il vostro risotto al Basilico Genovese DOP sarà così pronto per essere servito. Buon appetito!
