L'incontro tra il pesce ed il Basilico Genovese D.O.P.


29 Settembre 2014


                                                                                           Antipasto                                                                                                                                          Spada e Tonno affumicato con Robiola e Pesto                                                                                  
          200 gr di Robiola fresca
          100 gr di Pesto con Basilico Genovese D.O.P.
          1 mazzetto di Basilico Genovese D.O.P.
          1 mazzetto di Erba Cipollina
           Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure
          100 gr Spada affumicato preaffettato
          100 gr Tonno Affumicato preaffettato

In una ciotola incorporare bene la Robiola ed il Pesto. 
Formare degli involtini con le fette di pesce preaffettato mettendo al loro interno il Pesto e la Robiola, arrotolare e fissare con l'Erba Cipollina.
Inpiattare a proprio gusto guarnendo con foglie di Basilico Genovese D.O.P. e Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure.


                                                                                         Primo
                                                                 Linguine con Cozze e Arselle al Pesto

            350 gr. di Linguine Trafilare a Bronzo
            1,5 Kg di Cozze
             800 gr. di Arselle
             Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure
            1 Cucchiaio abbondante di Pesto con Basilico Genovese D.O.P. a persona più uno per la pentola

Salare moderatamente l'acqua della pasta.
Pulire e nettare bene le Cozze, sciaquare le Arselle lasciandole ammollo in acqua e sale per liberarle il più possibile dalla sabbia. In due padelle separate coprite con il coperchio Cozze ed Arselle accompagnate da alcune foglie di Basilico Genovese D.O.P. ed attendere che i molluschi si aprano ed immediatamente toglierle dal fuoco, sgusciarne la metà e filtrare il liquido estratto. 
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
Farla saltare in padella con le Cozze e le Arselle , fuori dal fuoco aggiungere il Pesto, per facilitare il condimento aiutarsi con l'acqua dei molluschi.
Impiattare e gustare.

                          
                                                                                          Secondo
                                                                              Trancio di Palamita al Pesto

              1 Trancio di Palamita 
               Farina
               Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure
               Due cucchiai di Pesto 
               Acqua calda
                                     

Passare il Trancio in poca farina, farlo scottare in padella per circa 3/4 minuti per lato a fuoco vivo con poco Olio. Togliere dal fuoco e gettare mezzo bicchiere d'acqua calda sul pesce, ridurre e togliere dal fuoco, aggiungere il pesto, formare mescolando e regolando con acqua una salsa vellutata e cremosa. 
Impiattare e guarnire.



Buon Appetito!!!