Ideata da Emanuele Bertocchi
Ingredienti per una porzione:
un bouquet di Basilico Genovese DOP
abbondante Olio DOP Riviera Ligure
una burrata (preferire la Burratina con lo Yogurt Colato della Val d’Aveto)
50 g di pomodori cuore di bue
Lavare e asciugare i pomodori, quindi passarli e salare leggermente. Riempire con la salsa ottenuta una scodella dal bordo alto e posizionare la burrata al centro, aggiungendo un filo di olio a crudo.
Lavare e asciugare gli steli con le foglie di Basilico Genovese, quindi friggerlo in Olio DOP Riviera Ligure fino a quando le foglie assumono un colore dorato.
Condire il piatto con i rametti di Basilico Genovese fritti e sbriciolandone una parte sulla salsa e sulla burratina.